Cuisine de rue à São Luís/MA - Hygiène et diagnostic sanitaire

Cet ouvrage présente des analyses microbiologiques effectuées sur divers aliments vendus par des vendeurs ambulants sur le marché informel de São Luís, dans le Maranhão. Manger hors de chez soi est devenu une habitude constante dans la société d'aujourd'hui et même socioculturelle. Les données décrites révèlent les risques microbiologiques auxquels les consommateurs sont exposés lorsqu'ils mangent hors de chez eux, en raison d'une manipulation inadéquate des aliments, de l'absence d'application des bonnes pratiques de fabrication, de l'utilisation d'eau contaminée et du manque d'infrastructures dans les points de vente des aliments.

About the author

Elle est titulaire d'un diplôme en chimie industrielle de l'université fédérale de Maranhão (1980), d'une maîtrise en technologie alimentaire de l'université fédérale de Ceará (1996) et d'un doctorat en sciences alimentaires de l'université fédérale de Lavras (2004). Elle est actuellement professeur associé III au département de technologie chimique de l'UFMA.

Product details

• Authors: Adenilde Nascimento Mouchrek, Josilene Lima Serra
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 31.03.2025
• EAN: 9786208813246
• ISBN: 9786208813246
• No. of pages: 64
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > General, dictionaries