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La química alimentaria es el estudio de los procesos químicos de los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos. La historia de la química alimentaria se remonta al siglo XVIII, cuando se descubrieron muchas sustancias químicas importantes en los alimentos. Los alimentos sufren numerosos cambios durante su manipulación, procesamiento y almacenamiento. Los estudios en el campo de la química de los alimentos se centran en la seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos y los estudios relacionados con el sabor, la textura, el aroma, el efecto de la temperatura, etc. La química de los alimentos implica la aplicación de la química para comprender cómo se comportan los sistemas químicos con el fin de controlarlos para mejorar el valor nutricional, la seguridad y la presentación culinaria de los alimentos. La adulteración de los alimentos puede ser motivo de gran preocupación para los consumidores, ya que puede resultar indeseable desde el punto de vista económico, sanitario, religioso o legal. Este libro ofrece una visión completa de los tintes, los compara con los pigmentos y hace hincapié en las características estructurales necesarias para la funcionalidad de los tintes en el proceso de teñido. Entre los aspectos clave tratados se incluyen los tipos de tintes, los métodos de tintura y los efectos de la temperatura en el comportamiento de los tintes.
About the author
Dr. A. Nihath Nazleen, Assistenzprofessor für Chemie am Hajee Karutha Rowther Howdia College, Uthamapalyam, Theni District.
