Efecto de las variaciones térmicas en la pérdida de humedad de las canales de pollo - Una disertación sobre la calidad de la carne de pollo

Las variaciones en la temperatura de almacenamiento de las carnes congeladas, especialmente la de pollo, pueden provocar graves problemas de calidad, económicos y legales. Este trabajo pretende dilucidar algunos de los impactos causados por esta variación en la temperatura de almacenamiento, tan común en este tipo de productos, y las consecuencias sobre las propiedades funcionales de las proteínas de la carne de pollo, que tienen un gran impacto en su utilización por la industria cárnica.

About the author

Z ponad 25-letnim do¿wiadczeniem w badaniach i rozwoju produktów mi¿snych, Fabio Franco, który uzyskä tytu¿ magistra nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie w São Paulo, opublikowä t¿ ksi¿¿k¿ na aktualny temat: jak zmiany temperatury w ¿äcuchu ch¿odniczym i przechowywaniu wp¿ywaj¿ na jako¿¿ mi¿sa z kurczaka.

Product details

• Authors: Fabio de Oliveira Franco
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 16.03.2025
• EAN: 9786208746605
• ISBN: 978-620-8-74660-5
• No. of pages: 68
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 5 mm
• Weight: 119 g
• Subject: Humanities, art, music > Music > Monographs