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Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold
Professionell kochen in der heimischen Küche? Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.
- Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten, besonders schonend in der Zubereitung
- 50 ausgewählte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf
- Großer Informationsteil: über das Material, die Herstellung von Kupfergeschirr, die richtige Hitzequelle; inklusive Pflegehinweise
- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.
Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung
About the author
Ausgezeichnet für sein Lebenswerk
Physiker am Max-Planck-Institut, forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht.
Summary
Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der
Silbermedaille
ausgezeichnet.
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold
Professionell kochen in der heimischen Küche?
Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören
, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen
beste Wärmeleitfähigkeit
, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine
antibakterielle Wirkung
, die Langlebigkeit des Materials und
katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen
.
Kochen in Kupfer
gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert
wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen
beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im
ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten
– ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.
- Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten, besonders schonend in der Zubereitung
- 50 ausgewählte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf
- Großer Informationsteil: über das Material, die Herstellung von Kupfergeschirr, die richtige Hitzequelle; inklusive Pflegehinweise
- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.
Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung
Foreword
Kochen wie die Profis – 50 Rezepte & das Know-How zum edlen Werkstoff Kupfer
