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Este libro presenta el primer estudio diseñado para examinar las propiedades de entrega de los oleogeles de etilcelulosa (EC), geles a base de aceite de canola estructurados por redes de polímeros. En esta investigación, se midieron la lipólisis y la transferencia de ß-caroteno (BC) del aceite a la fase acuosa de los oleogeles de EC utilizando un modelo monocompartimental estático que simula tres etapas de digestión. Se descubrió que los geles blandos con diferentes composiciones de CE no diferían en su grado de lipólisis o transferencia de BC en comparación con el aceite de canola; sin embargo, el 10 % de 45 cP tenía un menor grado de lipólisis y transferencia de BC en comparación con todas las demás formulaciones. Se determinó que tanto la estructura como la resistencia mecánica de los oleogeles eran factores que afectaban a la lipólisis y la transferencia. La presencia de BC no afectó a la resistencia mecánica de los geles y la oleogelación con EC retrasó la degradación del BC en condiciones de almacenamiento acelerado en comparación con un aceite de canola calentado de control. Estos hallazgos podrían contribuir al desarrollo de nuevas aplicaciones para los oleogeles con EC, específicamente para la administración eficaz de moléculas liposolubles.
About the author
Chloe M. O'Sullivan, M.Sc. in Lebensmittelwissenschaft von der University of Guelph, Ontario, Kanada, und B.Sc. in Chemie von der McGill University, Montreal, Quebec, Kanada. Alejandro G. Marangoni, Ph.D. Professor und Inhaber des Canada Research Chair in Food, Health, and Aging am Department of Food Science der University of Guelph, Ontario, Kanada.
