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Dieses Buch präsentiert die erste Studie, die darauf abzielt, die Abgabeeigenschaften von Ethylcellulose (EC)-Oleogelen zu untersuchen, Gelen auf Rapsölbasis, die durch Polymernetzwerke strukturiert sind. In dieser Forschung wurden die Lipolyse und der beta-Carotin (BC)-Transfer vom Öl zur wässrigen Phase von EC-Oleogelen unter Verwendung eines statischen monokompartimentellen Modells gemessen, das drei Verdauungsstadien simuliert. Es wurde festgestellt, dass sich weiche Gele mit unterschiedlichen EC-Zusammensetzungen im Vergleich zu Rapsöl nicht in ihrem Ausmaß an Lipolyse oder beta-Carotin-Transfer unterschieden; 10 % 45 cP wiesen jedoch ein geringeres Ausmaß an Lipolyse und beta-Carotin-Transfer auf als alle anderen Formulierungen. Sowohl die Struktur als auch die mechanische Festigkeit der Oleogele wurden als Faktoren ermittelt, die die Lipolyse und den Transfer beeinflussen. Die Anwesenheit von BC hatte keinen Einfluss auf die mechanische Festigkeit der Gele und die EC-Oleogelierung verzögerte den BC-Abbau unter beschleunigten Lagerbedingungen im Vergleich zu einer erhitzten Rapsölkontrolle. Diese Ergebnisse könnten zur Entwicklung neuer Anwendungen für EC-Oleogele beitragen, insbesondere für die effektive Abgabe lipidlöslicher Moleküle.
About the author
Chloe M. O'Sullivan, M.Sc. in Lebensmittelwissenschaft von der University of Guelph, Ontario, Kanada, und B.Sc. in Chemie von der McGill University, Montreal, Quebec, Kanada. Alejandro G. Marangoni, Ph.D. Professor und Inhaber des Canada Research Chair in Food, Health, and Aging am Department of Food Science der University of Guelph, Ontario, Kanada.
