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Questo libro presenta il primo studio progettato per esaminare le proprietà di somministrazione degli oleogel di etilcellulosa (EC), gel a base di olio di colza strutturati da reti polimeriche. In questa ricerca, la lipolisi e il trasferimento di ß-carotene (BC) dall'olio alla fase acquosa degli oleogel di EC sono stati misurati utilizzando un modello monocompartimentale statico che simula tre fasi di digestione. È emerso che gli oleogel morbidi con diverse composizioni di EC non differivano nell'entità della lipolisi o del trasferimento di BC rispetto all'olio di canola; tuttavia, il 10% 45 cP presentava un'entità inferiore di lipolisi e trasferimento di BC rispetto a tutte le altre formulazioni. La struttura e la resistenza meccanica degli oleogel sono stati determinati come fattori che influenzano la lipolisi e il trasferimento. La presenza di BC non ha influito sulla resistenza meccanica dei gel e l'oleogelazione CE ha ritardato la degradazione di BC in condizioni di conservazione accelerata rispetto a un controllo con olio di canola riscaldato. Questi risultati potrebbero contribuire allo sviluppo di nuove applicazioni per gli oleogel CE, in particolare per la veicolazione efficace di molecole lipidiche solubili.
About the author
Chloe M. O'Sullivan, M.Sc. in Scienza dell'Alimentazione presso l'Università di Guelph, Ontario, Canada e B.Sc. in Chimica presso la McGill University, Montreal, Quebec, Canada. Alejandro G. Marangoni, Ph.D. Professore e Canada Research Chair in Food, Health, and Aging presso il Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Guelph, Ontario, Canada.
