Evaluación físico-química de la cachaza - Cachaça artesanal y cachaça industrial

La cachaça es la bebida brasileña, más conocida que la samba y el fútbol. Es la segunda bebida alcohólica más consumida por los brasileños, sólo superada por la cerveza. La producción se divide en cachaça artesanal (de alambique) y cachaça industrial (destilada en columna). El objetivo del estudio era evaluar la calidad de estas cachaças mediante análisis fisicoquímicos como la acidez volátil, el grado alcohólico, el pH, el cobre, los alcoholes superiores, los aldehídos, los ésteres, el furfural y el metanol.

About the author

Elle est titulaire d'un diplôme en génie alimentaire (UTFPR, 2013), d'un master en génie alimentaire (UFPR, 2014), d'une spécialisation en surveillance sanitaire (UCDB, 2017) et d'un doctorat en génie alimentaire (UFPR, 2018).

Product details

• Authors: Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 14.02.2025
• EAN: 9786208649562
• ISBN: 978-620-8-64956-2
• No. of pages: 64
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 5 mm
• Weight: 113 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Physical chemistry