L'umami : la savoureuse saveur

Nommé osmazôme par Brillat-Savarin, l'umami, ou cinquième saveur désignerait le goût d'aliments animaux, mais aussi de certains végétaux, dont les algues, des champignons ou des produits fermentés. L'auteur, biophysicien spécialiste de l'alimentation, fait le point sur cette mystérieuse saveur, plongeant au coeur du goût, entre nature et culture.

Product details

• Authors: Christophe Lavelle, Lavelle Christophe
• Publisher: Les Ateliers d'Argol
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Release: 14.05.2025, delayed
• EAN: 9791094136508
• No. of pages: 180
• Series: Paradoxes
• Subject: Guides > Food & drink