El dulce como identidad cultural - La formación del pastelero profesional brasileño

A partir de un abordaje cualitativo, el estudio realizó un relevamiento bibliográfico teórico y reflexivo sobre el contexto histórico de la confitería brasileña y la importancia de mantener ese patrimonio a través de la formación de profesionales de mercado, actualmente identificada como una laguna en los programas de graduación. Con base en ello, se elaboró una propuesta de plan de enseñanza para una asignatura de confitería brasileña, con justificaciones pedagógicas que subsidian la elección de estrategias didácticas. La conclusión de este trabajo es una reflexión sobre la importancia de la asignatura de pastelería brasileña en los cursos de gastronomía en Brasil.

About the author

Sie hat einen Abschluss in Betriebswirtschaft von der ESPM und in Gastronomie von Anhembi Morumbi, eine Spezialisierung in Konditorei und Bäckerei von der École Lenôtre in Frankreich und in Eiscreme von Carpigiani in Italien. Sie hat einen Postgraduiertenabschluss in Hochschullehre von Senac und einen Masterabschluss in Bildung, Kunst und Kulturgeschichte von der Mackenzie Presbyterian University.

Product details

• Authors: Paola Biselli Ferreira Scheliga
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 23.12.2024
• EAN: 9786208408411
• ISBN: 978-620-8-40841-1
• No. of pages: 60
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 4 mm
• Weight: 107 g
• Subject: Non-fiction book > History > Miscellaneous