I dolci come identità culturale - La formazione del pasticcere professionista brasiliano

Utilizzando un approccio qualitativo, lo studio ha condotto un'indagine bibliografica teorica e riflessiva sul contesto storico della pasticceria brasiliana e sull'importanza di mantenere questo patrimonio attraverso la formazione di professionisti del mercato, attualmente identificata come una lacuna nei programmi universitari. Su questa base, è stata elaborata una proposta di piano didattico per una materia dolciaria brasiliana, con giustificazioni pedagogiche che sostengono le scelte delle strategie didattiche. La conclusione di questo lavoro è una riflessione sull'importanza del tema della pasticceria brasiliana nei corsi di gastronomia in Brasile.

About the author

Sie hat einen Abschluss in Betriebswirtschaft von der ESPM und in Gastronomie von Anhembi Morumbi, eine Spezialisierung in Konditorei und Bäckerei von der École Lenôtre in Frankreich und in Eiscreme von Carpigiani in Italien. Sie hat einen Postgraduiertenabschluss in Hochschullehre von Senac und einen Masterabschluss in Bildung, Kunst und Kulturgeschichte von der Mackenzie Presbyterian University.

Product details

• Authors: Paola Biselli Ferreira Scheliga
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 23.12.2024
• EAN: 9786208408435
• ISBN: 9786208408435
• No. of pages: 56
• Subjects: Humanities, art, music > History > Cultural history; Non-fiction book > History > Miscellaneous