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En utilisant une approche qualitative, l'étude a réalisé une étude bibliographique théorique et réflexive couvrant le contexte historique de la confiserie brésilienne et l'importance du maintien de cet héritage à travers la formation des professionnels du marché, actuellement identifiée comme une lacune dans les programmes de premier cycle. Sur cette base, une proposition de plan d'enseignement a été élaborée pour une matière de confiserie brésilienne, avec des justifications pédagogiques qui appuient les choix de stratégies d'enseignement. La conclusion de ce travail est une réflexion sur l'importance du sujet de la confiserie brésilienne dans les cours de gastronomie au Brésil.
About the author
Sie hat einen Abschluss in Betriebswirtschaft von der ESPM und in Gastronomie von Anhembi Morumbi, eine Spezialisierung in Konditorei und Bäckerei von der École Lenôtre in Frankreich und in Eiscreme von Carpigiani in Italien. Sie hat einen Postgraduiertenabschluss in Hochschullehre von Senac und einen Masterabschluss in Bildung, Kunst und Kulturgeschichte von der Mackenzie Presbyterian University.
