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Les concepts de base de l'alimentation présentent une connaissance approfondie de l'alimentation et de la nutrition. Il comprend les principes de l'alimentation, les sources de nutriments pour une santé optimale, les lignes directrices pour le choix des aliments, la préparation préliminaire, les méthodes de cuisson, la prévention des maladies d'origine alimentaire, la relation entre l'alimentation et la santé, les pratiques alimentaires culturelles et les termes culinaires utilisés de manière significative dans l'industrie alimentaire. L'essentiel de l'alimentation et de la nutrition est décrit dans cette monographie à travers la classification des aliments et des groupes d'aliments, les objectifs et les moyens de cuisson, la sécurité alimentaire, le rôle des aliments, des herbes et des épices dans la santé humaine, les modèles alimentaires des groupes culturels et les terminologies techniques utilisées dans les industries de transformation des aliments.
About the author
Suriyaprabha Kannan é professora na Divisão de Ciências Aplicadas da Universidade de Goroka, Papua Nova Guiné. Tem 21 anos de experiência de ensino e 14 anos de experiência administrativa a nível terciário. Publica livros, monografias, artigos em revistas e comunicações em conferências. Faz a revisão de manuscritos para conferências e revistas internacionais.
