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Conceptos Básicos de la Alimentación presenta conocimientos profundos sobre alimentación y nutrición. Incluye los principios de la alimentación, las fuentes de nutrientes para una salud óptima, las directrices para la elección de alimentos, la preparación preliminar, los métodos de cocción, la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, la relación entre alimentación y salud, las prácticas alimentarias culturales y los términos culinarios más utilizados en la industria alimentaria. Los aspectos esenciales de la alimentación y la nutrición se describen en esta monografía a través de la clasificación de los alimentos y los grupos de alimentos; los objetivos y los medios de cocción; la seguridad alimentaria; el papel de los alimentos, las hierbas y las especias en la salud humana; los patrones dietéticos de los grupos culturales; y las terminologías técnicas practicadas en las industrias de elaboración de alimentos.
About the author
Suriyaprabha Kannan é professora na Divisão de Ciências Aplicadas da Universidade de Goroka, Papua Nova Guiné. Tem 21 anos de experiência de ensino e 14 anos de experiência administrativa a nível terciário. Publica livros, monografias, artigos em revistas e comunicações em conferências. Faz a revisão de manuscritos para conferências e revistas internacionais.
