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Concetti di base dell'alimentazione presenta una conoscenza approfondita degli alimenti e della nutrizione. Include i principi dell'alimentazione, le fonti di nutrienti per una salute ottimale, le linee guida per la scelta degli alimenti, la preparazione preliminare, i metodi di cottura, la prevenzione delle malattie di origine alimentare, il rapporto tra cibo e salute, le pratiche alimentari culturali e i termini culinari utilizzati in modo significativo nell'industria alimentare. Gli elementi essenziali dell'alimentazione e della nutrizione sono descritti in questa monografia attraverso la classificazione degli alimenti e dei gruppi alimentari, gli obiettivi e i mezzi di cottura, la sicurezza alimentare, il ruolo degli alimenti, delle erbe e delle spezie nella salute umana, i modelli alimentari dei gruppi culturali e le terminologie tecniche utilizzate nelle industrie alimentari.
About the author
Suriyaprabha Kannan é professora na Divisão de Ciências Aplicadas da Universidade de Goroka, Papua Nova Guiné. Tem 21 anos de experiência de ensino e 14 anos de experiência administrativa a nível terciário. Publica livros, monografias, artigos em revistas e comunicações em conferências. Faz a revisão de manuscritos para conferências e revistas internacionais.
