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Il latte e i suoi derivati sono una delle componenti principali dell'industria zootecnica nazionale. Tuttavia, la filiera produttiva di questi prodotti è soggetta a una serie di difetti, soprattutto per quanto riguarda la contaminazione da sostanze indesiderate, in particolare residui di farmaci antimicrobici e micotossine, che possono innescare condizioni patogene nell'uomo e portare a complicazioni tecnologiche durante la produzione di prodotti caseari. Nel corso degli anni, sono state sviluppate diverse tecnologie che utilizzano microrganismi fermentanti con l'obiettivo di ridurre al minimo o eliminare questi composti sia nel bestiame che nel latte. I microrganismi probiotici, in particolare lieviti e batteri lattici, svolgono un ruolo cruciale in queste tecnologie grazie alla loro riconosciuta sicurezza, alla notevole capacità di adsorbimento e all'impatto benefico sulla salute dell'ospite, che ne consente l'incorporazione in formulazioni alimentari e diete. Questo studio apre prospettive per la scoperta e l'utilizzo di nuovi ceppi con potenziale applicabilità nella rimozione di contaminanti da matrici alimentari e nella produzione di metaboliti secondari di interesse industriale.
About the author
Victor Moebus- Il est titulaire d'un doctorat en médecine vétérinaire (2023) et d'une licence en pha-rmacie de l'université fédérale de Fluminense (2016), et est professeur à l'université de Castelo Branco. Il travaille comme chercheur au Centre de toxicologie et de santé animale, dans les domaines du contrôle physico-chimique, microbiologique et toxicologique des aliments et de la microbiologie appliquée aux bioprocédés.
