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La spiruline est une cyanobactérie multicellulaire et filamenteuse, autrefois classée parmi les algues bleues. Elle a acquis une popularité considérable dans l'industrie des compléments alimentaires, et des aliments fonctionnels et dans plusieurs autres domaines. La spiruline pousse dans l'eau et elle peut être récoltée et transformée en poudre ou en toute autre forme galénique pour faciliter son utilisation. Elle a des teneurs très élevées en macronutriments et en micronutriments notamment les protéines, les acides gras insaturés, les minéraux et les vitamines ainsi que les composés fonctionnels responsables des effets antioxydants, anti-inflammatoires et immunostimulants.Ce livre s'intéresse aux méthodes de production artisanales et industrielles de la spiruline, en détaillant les différents systèmes de cultures ouverts et fermés. Nous avons exploré les différentes étapes du processus partant de la culture jusqu'au conditionnement, tout en précisant les facteurs influençant le rendement comme le pH, la lumière et la température. A la fin, nous avons déterminé les essais nécessaires pour s'assurer de la qualité de notre spiruline selon les normes internationales.
About the author
Soumaya Smaali est résidente en chimie analytique à la Faculté de Pharmacie de Monastir, Tunisie.
