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Una de las formas más comunes de procesar el pescado es el fileteado. Tras este proceso, las canales quedan con fracciones de carne de calidad difícilmente reutilizables. Como consecuencia, la industria de procesado de pescado genera, además de diversos productos nutritivos, residuos que no siempre se eliminan adecuadamente y que pueden causar problemas medioambientales. En este sentido, el uso de la tecnología MSM (Mechanically Separated Meat) es una alternativa interesante para promover el aprovechamiento de la carne adherida a las canales. La transformación de residuos en nuevos productos utilizables para la alimentación humana o animal es una práctica muy importante, capaz de generar una fuente extra de ingresos para las industrias transformadoras. El objetivo de este estudio fue determinar el rendimiento del proceso de extracción de SMC de canales de salmón atlántico (S. salar) en un almacén de pescado localizado en Belo Horizonte, MG (Brasil). Se propuso un protocolo para elaborar kibbeh a partir del SMC obtenido, así como estudiar la viabilidad económica de adquirir el equipo necesario para producir tanto SMC como kibbeh de salmón.
About the author
Clarice Tomé Andrade es licenciada en Acuicultura por la Universidad Federal de Minas Gerais, graduada en 2013.El Dr. Lílian Viana Teixeira es profesor de Acuicultura y Veterinaria en la Universidad Federal de Minas Gerais. Trabaja en investigación y extensión en procesamiento e inspección de pescado, y coordina el grupo de estudio GEPpesc.
