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La gomme xanthane est un important polysaccaride microbien produit par Xanthomonas campestris. Elle a de nombreuses applications industrielles dans les secteurs alimentaire, chimique, pharmaceutique, pétrolier et textile. Elle est utilisée comme stabilisateur, épaississant et agent émulsifiant. Il n'est pas sensibilisant et ne provoque pas d'irritation de la peau ou des yeux. Sur cette base, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation de la gomme xanthane comme additif alimentaire sans limitation de quantité spécifique. La gomme xanthane est très soluble dans l'eau froide et chaude. Ses solutions sont très visqueuses, même à de faibles concentrations de polymère.
About the author
Hussein Azzaz Murad est né le 15 septembre 1951 à El Beharia, en Égypte. Il a étudié la culture continue des micro-organismes à l'Institut de microbiologie de Prague (Tchécoslovaquie) avant d'obtenir son doctorat en microbiologie alimentaire à l'université de Zagazig. Il est professeur émérite de microbiologie alimentaire au Centre national de recherche, en Égypte.
