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El objetivo de la gestión de la producción es satisfacer las necesidades del mercado, lo que tiene una gran importancia a la hora de añadir valor a los productos. De este modo, las empresas se enfrentan al reto de producir manteniendo la calidad y reduciendo los costes. Las tareas que no añaden valor al producto, según la perspectiva del cliente, se consideran desperdicios. El objetivo de este trabajo es evaluar la aplicación del concepto lean manufacturing en los procesos de una industria alimentaria, discutiendo sus ventajas e inconvenientes mediante la herramienta value stream mapping. El estudio presenta una investigación exploratoria investigando los conceptos de lean manufacturing, analizando los entornos en los que ya ha sido estudiado y verificando si existen adaptaciones del concepto en el entorno alimentario, elaborando el actual mapa de flujo de valor del proceso productivo, proponiendo un futuro mapa de flujo de valor y señalando las respectivas mejoras donde se utilicen las herramientas: poka-yoke, SMED y TPM para reducir algunos desperdicios.
About the author
Doctoranda en Ingeniería de Alimentos - UNESP, Máster en Ingeniería de Producción - UNIARA (2016), especialista en Seguridad Alimentaria y Control de Calidad - FAMERP (2012) y graduada en Ingeniería de Alimentos - UniFEB (2008). Docente en cursos de grado y posgrado (Unilago) y experiencia industrial en el área de garantía de calidad.
