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L'industrie alimentaire subit une profonde transformation sous l'effet des avancées technologiques, de l'évolution des préférences des consommateurs et des préoccupations croissantes en matière de développement durable et de santé. De la ferme à la table, chaque aspect de la chaîne d'approvisionnement alimentaire est repensé et réinventé pour répondre aux défis du 21e siècle.Dans cet ouvrage, nous nous penchons sur les derniers développements dans divers domaines de l'industrie alimentaire, des pratiques agricoles durables aux sources de protéines alternatives, en passant par les solutions d'emballage intelligentes et la numérisation. Chaque chapitre est conçu pour donner un aperçu de la recherche de pointe, des tendances émergentes et des innovations transformatrices qui sont à l'origine des progrès dans ce domaine.
About the author
Rajni Gautam est titulaire d'un doctorat, d'une maîtrise et d'une licence en électronique de l'université de Delhi (Inde), obtenus respectivement en 2014, 2009 et 2007. Elle a publié 16 articles dans des revues internationales de renom et 15 articles dans des conférences internationales. Son nombre total de citations est de 338 avec un h-index de 10.
