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Lo scopo di questo studio è stato quello di analizzare gli effetti antimicrobici di diversi oli essenziali: basilico, timo, origano, menta e rosmarino su alcuni batteri di origine alimentare. Per la maggior parte degli studi, gli antimicrobici sono utilizzati negli alimenti per due motivi principali: controllare i processi naturali di deterioramento (conservazione degli alimenti) e prevenire/controllare la crescita di microrganismi, compresi quelli patogeni (sicurezza alimentare). A tal fine, una possibilità è stata quella di utilizzare gli oli essenziali e i composti in essi contenuti come conservanti alimentari antimicrobici alternativi. Il futuro vedrà lo studio delle applicazioni alimentari degli antimicrobici presenti in natura, in particolare l'efficacia degli oli essenziali, singolarmente e in combinazione con altre parti dell'estratto vegetale, altri oli essenziali efficaci e altre tecniche di lavorazione degli alimenti.
About the author
Jasmina Stojiljkovic est diplômée de la Faculté de technologie et de métallurgie de Skopje, en Macédoine, et a obtenu sa maîtrise à la Faculté des sciences agricoles et alimentaires de Skopje, en Macédoine. Elle est employée au Collège d'études appliquées, Vranje, Serbie, en tant que chargée de cours dans le domaine de la technologie des aliments d'origine animale.
