Aggiunta di gomma acacia nel latte fermentato - L'influenza sul processo di produzione e sul prodotto finito

L'aggiunta di gomma d'acacia nel latte fermentato ha rappresentato una sfida ulteriore e impegnativa per arricchire il prodotto di prebiotici, senza modificare in modo significativo i protocolli di produzione. Oltre all'effetto prebiotico, sono stati notati diversi altri vantaggi della gomma d'acacia: livelli più bassi di lattosio e assenza di fruttosio nel prodotto finale. Questi vantaggi vanno a favore dei consumatori intolleranti, oltre al potenziale beneficio per i diabetici sull'abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue. La preferenza complessiva del panel di consumatori è stata a favore del latte fermentato arricchito con gomma d'acacia. Questo studio potrebbe essere il punto di partenza per nuovi test estesi e per lo sviluppo di nuovi prodotti.

About the author

Z.Blazevska -B.Sc Pharm.- amplia experiencia en el sector de la industria alimentaria y farmacéutica, especialmente especializada en la formulación de recetas de alimentos, suplementos nutricionales y medicamentos.

Product details

• Authors: Zagorka Blazevska, Darko Dimitrovski, Vesna Simovska
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 29.09.2024
• EAN: 9786208095635
• ISBN: 9786208095635
• No. of pages: 52
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Miscellaneous