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El ajo se ha utilizado a lo largo de la historia con fines culinarios y medicinales. Tiene un característico sabor acre y picante que se suaviza y endulza considerablemente con la cocción. El bulbo de ajo, la parte más utilizada de la planta, está dividido en numerosas secciones carnosas llamadas dientes. Los dientes se utilizan como semilla, para el consumo (crudos o cocidos) y con fines medicinales. Las hojas, los tallos y las flores de la cabeza también son comestibles y suelen consumirse cuando están inmaduros y aún tiernos. Las únicas partes que no se consideran comestibles son las capas protectoras de papel que recubren varias partes de la planta y las raíces adheridas al bulbo.
About the author
Parthsarthi Pandya é Professor Assistente da Faculdade de Engenharia e Tecnologia Agrícola da Universidade Agrícola de Junagadh. Fez um mestrado em engenharia agrícola com especialização em engenharia do solo e da água na Universidade Agrícola de Junagadh. Engenharia Agrícola com especialização em Engenharia do Solo e da Água na Universidade Agrícola de Junagadh. Foi-lhe atribuída uma bolsa de estudo Mahindra Samriddhi para o seu trabalho de investigação de pós-graduação.
