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Nitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in verarbeitetem Fleisch wie Würstchen und Speck. Sie helfen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, darunter Clostridium botulinum, eine gefährliche Mikrobe, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Nitrite reagieren mit Myoglobin, einem Protein in den Muskeln, und verleihen dem verarbeiteten Fleisch seine attraktive rosa Farbe. Wenn Nitrite jedoch im Übermaß verzehrt werden, können sie sich in potenziell schädliche Substanzen verwandeln. Daher ist es entscheidend, ihre Verwendung zu regulieren, um die Gesundheit zu schützen und gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel zu erhalten.
About the author
Ricercatore indipendente in chimica bioinorganica, il dottor Mimouni è esperto di sintesi e caratterizzazione macromolecolare. Ha conseguito il dottorato di ricerca in Chimica presso l'Università di Parigi XII nel 1997, dopo un Diplôme des Études Approfondies in Sistemi Bioinorganici presso l'Università di Parigi XI nel 1993, dove ha ottenuto anche la Licenza e la Maîtrise in Chimica.
