Effet de l'irradiation gamma sur la durée de conservation et la qualité de la viande bovine

Les résultats de l'étude ont clairement démontré que l'irradiation gamma avait un effet significatif sur la réduction de la TVC, de la TCC et de la TYMC. L'irradiation a préservé la valeur nutritive de la viande et a augmenté la durée de conservation de la viande sans modifier les propriétés nutritionnelles et sensorielles de la viande. Parmi les traitements, la dose d'irradiation la plus élevée (6,0 KGy) a donné les meilleurs résultats en termes d'acceptabilité globale, de contrôle des micro-organismes et d'allongement de la durée de conservation de la viande de boeuf.

Product details

• Authors: Akramul Haque, Abul Hashem, Farhana Jasmin Rima
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 16.09.2024
• EAN: 9786208092382
• ISBN: 9786208092382
• No. of pages: 80
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food