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Stevia rebaudiana, un miembro de la familia de las asteráceas, merece una atención especial en la comunidad científica debido a su doble enfoque: como edulcorante natural y como agente terapéutico contra la diabetes. Estas dos propiedades funcionales de Stevia rebaudiana han acelerado el potencial comercial de esta planta a un nivel superior al de otros sistemas vegetales. Describe la biosíntesis del esteviósido que se inicia a partir del piruvato por el mecanismo enzimático de la enzima DXS y termina en la formación de glucósidos por glicosilación utilizando la enzima marcadora Uridina difosfato glicosiltransferasas (UGT). El libro abre un nuevo mundo de comprensión sobre el comportamiento estructural de la enzima UGT y su importancia en la funcionalidad del gen hacia el metabolismo secundario de la planta.
About the author
El Dr. Harish M es un reputado investigador científico y profesor asociado de la Escuela de Tecnología y Gestión SCMS con más de dos décadas de experiencia en bioquímica, tecnología alimentaria, química analítica, tecnología de fermentación e investigación de proteínas. Doctor en Biología Molecular e Ingeniería Genética, es autor de 24 artículos y ha registrado seis patentes.
