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Stevia rebaudiana, membre de la famille des astéracées, mérite une attention particulière de la part de la communauté scientifique en raison de son double intérêt : comme édulcorant naturel et comme agent thérapeutique contre le diabète. Ces deux propriétés fonctionnelles de Stevia rebaudiana ont accéléré le potentiel commercial de cette plante à un niveau supérieur à celui d'autres systèmes végétaux. Ce livre décrit la biosynthèse du stévioside qui commence à partir du pyruvate par le mécanisme enzymatique de l'enzyme DXS et se termine par la formation de glycosides par glycosylation à l'aide de l'enzyme marqueur Uridine diphosphate glycosyltransférases (UGT). Le livre ouvre un nouveau monde de compréhension sur le comportement structurel de l'enzyme UGT et son importance dans la fonctionnalité du gène vers le métabolisme secondaire de la plante.
About the author
Harish M est un chercheur scientifique renommé et un professeur associé de la SCMS School of Technology & Management. Il a plus de vingt ans d'expérience en biochimie, technologie alimentaire, chimie analytique, technologie de fermentation et recherche sur les protéines. Titulaire d'un doctorat en biologie moléculaire et en génie génétique, il est l'auteur de 24 articles et a déposé six brevets.
