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Les pays en développement sont confrontés à de nombreux défis nutritionnels, tels que la malnutrition, la faim et la famine. L'aliment complémentaire nigérian (Ogi) élaboré à partir de riz, de noix de bambara et de malt de riz est destiné à offrir des solutions nutritionnelles aux nourrissons, aux enfants scolarisés, aux adultes et aux personnes âgées. L'importance physique et nutritionnelle du riz a fait l'objet d'un examen approfondi et d'une évaluation. Les propriétés physicochimiques, fonctionnelles, microbiennes et sensorielles des mélanges évalués seraient utiles non seulement aux étudiants en recherche dans leurs domaines de sciences fondamentales et appliquées. Mais aussi à d'autres institutions de recherche et aux industries de fabrication d'aliments pour nourrissons.
About the author
Charles Bristone é professor no Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentar, Universidade de Maiduguri; membro profissional do Instituto Nigeriano de Ciência e Tecnologia Alimentar. Tem uma licenciatura, um mestrado e está atualmente a fazer o doutoramento. Allfaya Jibrilla é licenciada em Ciência e Tecnologia Alimentar pela Universidade de Maiduguri.
