Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos

Contenido: Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo básico de la proteína de soja - Paradigmas y evolución de la proteína de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genéticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - Emulsiones cárnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y patés de hígado - Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.

Product details

• Authors: María Isabel Cambero Rodríguez
• Publisher: Editorial Acribia, S.A.
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.03.2008
• EAN: 9788420011011
• ISBN: 978-84-200-1101-1
• No. of pages: 368
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Medicine > Clinical medicine