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Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos

Spanish · Paperback / Softback

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Contenido: Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo básico de la proteína de soja - Paradigmas y evolución de la proteína de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genéticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - Emulsiones cárnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y patés de hígado - Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.

Product details

Authors María Isabel Cambero Rodríguez
Publisher Editorial Acribia, S.A.
 
Languages Spanish
Product format Paperback / Softback
Released 01.03.2008
 
EAN 9788420011011
ISBN 978-84-200-1101-1
No. of pages 368
Subject Natural sciences, medicine, IT, technology > Medicine > Clinical medicine

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