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La producción de pequeños rumiantes es una actividad típica de los pequeños agricultores, por lo que no requiere grandes inversiones en gestión zootécnica. Se ha reconocido el potencial de la carne de cabra autóctona para promover el desarrollo socioeconómico de los países en desarrollo, y la creciente popularidad de la carne de cabra en todo el mundo añadirá valor a este potencial. Sin embargo, para aprovechar plenamente el potencial de la carne de cabra será necesario un sistema de garantía de calidad o su clasificación. Dado que el valor nutritivo y la palatabilidad de la carne de cabra son ampliamente apreciados, se han establecido normas para la carne y los productos cárnicos con arreglo a los reglamentos de seguridad alimentaria y normalización, que incluyen requisitos microbiológicos y químicos. El presente manual ofrece información básica que puede ayudar a elaborar normas de productos cárnicos caprinos, y proporciona algunos elementos de las normas y especificidades para la cría de cabras autóctonas, los métodos de obtención de la carne, y para la evaluación y clasificación de las canales en función de la calidad de la carne de cabra, con el fin de satisfacer las características de calidad de la carne exigidas por los consumidores. Las normas de producto también pueden ayudar a productores, transformadores y minoristas a tomar decisiones de gestión y comercialización con conocimiento de causa.
About the author
Alsácia Atanásio-Nhacumbe: Doctora en Vet. Sciences por MEDUNSA, RSA, en 2000. Parasitólogo en INIVE, Mozambique, 1990-2005. Director Ejecutivo de FNI, Mozambique, 2006-2013. Director Nacional de Desarrollo de RRHH del MCT, 2013-2015. Directora en CNBB/MCTESTP, Mozambique, desde 2015. Müller Ribeiro-Andrade: MSc en Vet. Medicina por la UFBA, Brasil, en 2015.
