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Ce livre traite de la microbiologie et de la technologie des micro-organismes utilisés dans la production de produits alimentaires fermentés. Il a été rédigé en quinze chapitres. Les premiers chapitres comprennent les concepts généraux des cultures de départ microbiennes, les définitions, leurs types, leur importance et leurs utilisations, l'écologie, la classification, les facteurs affectant les changements argumentatifs par les cultures de départ, la préparation des cultures de départ, l'entretien et la conservation des cultures de départ et les facteurs d'inhibition des cultures de départ. La deuxième partie comprend l'utilisation des cultures starter dans l'industrie alimentaire telle que la fabrication de fromage, la production de produits laitiers fermentés, la production de produits carnés fermentés, la production de produits de boulangerie et la production de produits maraîchers.
About the author
Le professeur Abdel Moneim a obtenu son doctorat en 2001 dans le domaine de la science et de la technologie alimentaires et a effectué un stage postdoctoral à l'université de Kobe, au Japon. Il est expert dans le domaine de la microbiologie alimentaire. Abdel Moneim est l'auteur d'un grand nombre d'articles publiés dans des revues réputées et a été invité à participer à différentes conférences internationales.
