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El libro titulado "Reología de las mermeladas de frutas" se estructura en tres capítulos: tecnología de obtención de la mermelada de arándanos, tecnologías de producción y métodos de obtención de productos de frambuesa, y propiedades reológicas de algunas frutas para untar. El capítulo 1 comprende subcapítulos sobre aspectos generales, mermelada de arándanos y tecnología de obtención de mermelada de arándanos negros. El capítulo 2 comprende subcapítulos sobre características generales de las variedades de frambuesa, análisis del surtido de productos de frambuesa, tecnologías de producción, métodos de obtención de productos de frambuesa, análisis sensorial de frutas y productos de frambuesa, y nuevos métodos de obtención de mermelada de frambuesa con contenido reducido de sacarosa.
About the author
A Dra. Ioana Stanciu obteve o seu doutoramento em Química em 2008, centrando-se no estudo de aditivos de polímeros de óleos minerais. Desde 2005, tem participado ativamente em numerosas conferências nacionais e internacionais e publicou artigos em revistas nacionais e internacionais, explorando tópicos como óleos multigraduados, óleos de canola e óleo de girassol.
