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Le livre intitulé "Rheological Analysis of Cultured Meat" est structuré en trois chapitres : propriétés de la viande cultivée, économie d'échelle pour la viande cultivée et application des méthodes d'analyse de texture pour la caractérisation de la viande cultivée. L'étude comprend des sous-chapitres tels que l'histoire, la première démonstration publique, l'entrée sur le marché, les aspects techniques, les lignées cellulaires, les bioréacteurs, l'ingénierie tissulaire, la porosité, la vascularisation, les propriétés biochimiques, la cristallinité, la dégradation, la comestibilité, la cellulose, la chitine, le collagène, le mycélium, les nanomatériaux, l'essorage, la fabrication additive, la fermentation, les start-ups, les défis de la recherche, les différences avec la viande ordinaire, les aspects liés à la santé et à l'environnement, le rôle de la modification génétique, les considérations éthiques, et l'économie.
About the author
Ioana Stanciu a obtenu son doctorat en chimie en 2008 pour l'étude des additifs polymères des huiles minérales. Depuis 2005, elle a participé à de nombreuses conférences nationales et internationales et a publié des articles dans des revues nationales et internationales, en se concentrant sur l'étude des huiles multigrades, des huiles de canola et des huiles de tournesol.
