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En los últimos años, la avicultura brasileña ha experimentado cambios extraordinarios, convirtiendo a Brasil en uno de los mayores productores y exportadores de aves de corral del mundo. El sector avícola ha pasado de la explotación por el propietario a una economía de escala, posible gracias a la asociación de numerosos productores. Sin embargo, las funciones laborales de los empleados no se han modernizado, aumentando así el esfuerzo físico, la monotonía y los RSI/WMSD. En este contexto, el presente estudio pretende identificar los riesgos para la salud de los trabajadores que se han evaluado en el proceso de sacrificio de aves de corral en un matadero. Se llevó a cabo un estudio de casos mediante la observación y el análisis de los trabajadores en el desempeño de sus funciones. La revisión bibliográfica se basó en los procesos llevados a cabo en el matadero y en los principios y conceptos de riesgo. El análisis de riesgos permitió establecer los riesgos biológicos, físicos, químicos, ergonómicos y de accidentes de cada puesto operativo evaluado. Por último, el análisis propuso un estudio que sirve de base para la revisión de la práctica y la política actuales de atención sanitaria a los trabajadores en el matadero.
About the author
Osvaldo Valarini Junior ha conseguito un Master in Ingegneria Chimica presso l'Università Statale di Maringá. Daniel Mantovani ha conseguito un dottorato di ricerca in Ingegneria alimentare presso l'Università Federale del Paraná. Aline Takaoka Alves Baptista ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienza dell'Alimentazione presso l'Università Statale di Maringá.
