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Ces dernières années, l'aviculture brésilienne a connu des changements extraordinaires, faisant du Brésil l'un des plus grands producteurs et exportateurs de volaille au monde. Le secteur de la volaille est passé d'une exploitation par le propriétaire à une économie d'échelle, rendue possible par l'association de nombreux producteurs. Cependant, les fonctions des employés n'ont pas été modernisées, ce qui accroît l'effort physique, la monotonie et les TMS. Dans ce contexte, cette étude vise à identifier les risques pour la santé des travailleurs qui ont été évalués dans le processus d'abattage de volailles dans un abattoir. Une étude de cas a été réalisée en observant et en analysant les travailleurs dans l'exercice de leurs fonctions. La revue de la littérature s'est basée sur les processus mis en oeuvre dans l'abattoir et sur les principes et concepts du risque. L'analyse des risques a permis d'établir les risques biologiques, physiques, chimiques, ergonomiques et accidentels de chaque poste d'exploitation évalué. Enfin, l'analyse a proposé une étude qui sert de base à une révision de la pratique et de la politique actuelles en matière de soins de santé des travailleurs à l'abattoir.
About the author
Osvaldo Valarini Junior ha conseguito un Master in Ingegneria Chimica presso l'Università Statale di Maringá. Daniel Mantovani ha conseguito un dottorato di ricerca in Ingegneria alimentare presso l'Università Federale del Paraná. Aline Takaoka Alves Baptista ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienza dell'Alimentazione presso l'Università Statale di Maringá.
