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Que l'on soit l'abbé de Cîteaux, le duc de Bourgogne ou n'importe quel artisan, il a fallu de la pierre pour construire un château, une abbaye, un cellier ou une maison. Or, tous ne partagent pas les mêmes ressources, les mêmes moyens ou contraintes ni le même projet. L'analyse archéologique et historique comparée des chantiers de l'abbaye et des celliers viticoles des moines de Cîteaux et de ceux de la chartreuse de Champmol ou des châteaux des ducs de Bourgogne est donc l'occasion de discuter du rapport des hommes d'alors aux ressources naturelles et à leur environnement.
Abordant en quatre grands temps thématiques les questions de savoir-faire, de perception et d'évolution des mentalités depuis le Moyen Âge, cet ouvrage interroge la pierre à bâtir comme un objet anthropologique. Sont d'abord envisagés les XIIe et XIIIe siècles au cours desquels les bâtisseurs privilégient les ressources des domaines fonciers. L'attention se porte ensuite sur les carrières et l'évolution du rapport au territoire, particulièrement à partir du XIVe siècle, puis vers les hommes qui travaillent le long de la chaîne opératoire de la pierre. Enfin le chantier est envisagé dans son contexte humain, culturel et social plus large.
