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Se estudió el efecto de los parámetros del proceso sobre el índice de trabajo, la eficiencia de la molienda, la densidad aparente, la capacidad de hinchamiento y la capacidad de absorción de agua de la harina de ñame utilizando un molino de atrición. Las variables independientes fueron: contenido de humedad, velocidad y abertura de entrada. Las respuestas fueron el índice de trabajo, la eficiencia de molienda, la densidad aparente, la capacidad de absorción de agua y la capacidad de hinchamiento de la harina. Los tratamientos influyeron significativamente en las respuestas (p<0,05). Las condiciones óptimas del proceso se alcanzaron con un contenido de humedad del pienso del 12 %, una velocidad del eje de 506 rpm y una abertura de alimentación de 5.200 mm2 , lo que dio un 19,1 % de grano, un 23,6 % de harina y un 54,2 % de harina. La deseabilidad del proceso de optimización fue de 0,78. La validación de la predicción del contenido de humedad óptimo, la velocidad del eje del tornillo sin fin y la abertura de entrada del pienso arrojó errores del 19, 14,4 y 6,1% para el grano, la harina y el sémola, respectivamente.
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Abdurrahman Adeleye Badmus é um académico certificado em engenharia de processos e alimentar com proficiência técnica em engenharia de pós alimentares, alimentos funcionais, modelação e simulação de processos.
