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Il libro intitolato "Reologia dei prodotti caseari" è strutturato in 5 capitoli: proprietà reologiche e microstruttura del formaggio cheddar prodotto con diversi contenuti di grasso, valutazione reologica della mozzarella mediante estensione orizzontale monoassiale, proprietà reologiche della mozzarella determinate mediante test di scorrimento/recupero: effetto della direzione di prelievo, della temperatura di prova e del tempo di maturazione, reologia, consistenza e fusibilità di diversi tipi di formaggio e proprietà reologiche del formaggio cheddar durante il riscaldamento e il raffreddamento. Il Capitolo 1 comprende i seguenti sottocapitoli: introduzione, materiali e metodi, produzione del formaggio cheddar, analisi prossimale, analisi reologica, analisi microstrutturale, risultati e discussione, analisi prossimale, proprietà reologiche, microstruttura, principali cambiamenti strutturali associati alla riduzione del grasso e conclusioni.
About the author
La dott.ssa Ioana Stanciu ha conseguito il dottorato di ricerca in Chimica nel 2008 per lo studio degli additivi polimerici per oli minerali. Dal 2005 ha partecipato a numerose conferenze nazionali e internazionali, ha pubblicato articoli su riviste nazionali e internazionali per lo studio di oli multigradi, oli di canola e olio di girasole.
