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La beta-galattosidasi, comunemente chiamata lattasi, è uno degli enzimi più importanti utilizzati nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari; catalizza l'idrolisi del lattosio nei suoi monosaccaridi costitutivi, glucosio e galattosio. L'enzima è stato purificato dall'enzima grezzo mediante precipitazione con solfato di ammonio, dialisi, cromatografia a scambio ionico con cellulosa DEAE, cromatografia a scambio ionico e cromatografia per gel filtrazione. La massa molecolare della ¿-galattosidasi è stata stimata mediante gel di sodio dodecil-solfato- PAGE con una massa molecolare compresa tra circa 45 kDa e 55kDa. La temperatura e il pH ottimali per l'attività di questa beta-galattosidasi erano rispettivamente 40°C e pH 8,0. I risultati suggeriscono che questo enzima può essere adatto sia all'idrolisi del lattosio sia alla produzione di galatto-oligosaccaridi nella lavorazione del latte.
About the author
Il dottor Nagalambika Prasad lavora come professore assistente presso il Dipartimento di Microbiologia del JSS AHER di Mysuru. La ricerca nel laboratorio si concentra su vari aspetti tra la microbiologia del suolo, la microbiologia dell'acqua, le micorrize e le piante medicinali, nonché sull'indagine dell'effetto inibitorio di questi composti bioattivi sui microrganismi infettivi.
