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Le paneer est un important produit laitier coagulé par la chaleur et l'acide, utilisé comme matériau de base pour la préparation d'un grand nombre de plats culinaires. L'énergie est un besoin fondamental pour les diverses opérations de transformation laitière. Un système thermique solaire assisté d'un échangeur de chaleur à double tuyau et à quatre passages a été conçu, fabriqué et testé pour la conservation de l'énergie. Les propriétés sensorielles et rhéologiques du paneer préparé à l'aide de ce système ont été jugées équivalentes à celles de l'échantillon de contrôle. Cette conception a la flexibilité d'admettre de l'eau chaude d'appoint selon les besoins et peut être utilisée avec succès pour la préparation du paneer en utilisant l'énergie solaire. La caractéristique de la conception comprend également la possibilité de nettoyer l'échangeur de chaleur.
About the author
Dr. Jaydipsinh B. Raol, Asstt. Prof., Dairy Engg. Dept., Dairy Science College, und Koautor Er. J. S. Doshi Asstt. Prof., RRS, Anand Agricultural University, verfügen über 25 Jahre Erfahrung auf dem Gebiet der Agrar- und Lebensmitteltechnik. Prozess- und Lebensmitteltechnik. Dr. Raol hat auf dem Gebiet der Energieeinsparung bei der Herstellung verschiedener Milchprodukte gearbeitet.
