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El paneer es un importante producto lácteo coagulado por calor y ácido que se utiliza como material de base para la preparación de un gran número de platos culinarios. La energía es un requisito básico para las diversas operaciones de elaboración de productos lácteos. Se diseñó, fabricó y probó un sistema de intercambiador de calor de cuatro pasos y doble tubería asistido por un sistema térmico solar para la conservación de la energía. Las propiedades sensoriales y reológicas del paneer preparado con este sistema fueron iguales a las de la muestra de control. Este diseño tiene la flexibilidad de admitir agua caliente de reserva según las necesidades y se puede utilizar con éxito para la preparación de paneer utilizando energía solar. La característica de diseño también incluye la provisión de CIP del intercambiador de calor.
About the author
Dr. Jaydipsinh B. Raol, Asstt. Prof. Dept., Dairy Science College, et le co-auteur Er. J. S. Doshi Asstt. RRS, Anand Agricultural University, ont 25 ans d'expérience dans le domaine de l'ingénierie agraire, des procédés et de l'alimentation. Process & Food Engineering. Raol a travaillé dans le domaine de la conservation de l'énergie dans la préparation de divers produits laitiers.
