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La gestion de l'hygiène dans la cuisine et le service est l'ouvrage de référence idéal pour les professionnels et les cadres des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la santé. Le manuel aide à mettre en pratique la gestion de l'hygiène selon l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment établir une analyse des dangers et des procédures de travail selon le HACCP.Des listes de contrôle éprouvées dans la pratique et des informations sur la formation du personnel complètent le manuel.
About the author
Frank Christian Höchsmann
Est économiste d'entreprise et auditeur de qualité selon DIN EN ISO 9000 ff.
Il peut s'appuyer sur une longue expérience internationale en tant que responsable qualité, manager et auditeur.
Il a travaillé pendant plusieurs années pour des entreprises et des organisations internationales.
Au cours de sa carrière, il a été le formateur de plus de 9 000 professionnels et cadres.
Spécialisation: gestion de la qualité et du développement durable,
gestion de projets internationaux.
