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Negli ultimi anni l'acido citrico è stato prodotto mediante estrazione diretta dagli agrumi. Con questo metodo il tasso di produzione e di purificazione era molto basso e non era in grado di soddisfare la crescente domanda di acido citrico sul mercato; inoltre, i rifiuti generati durante la produzione erano molto elevati e ciò comportava problemi ambientali. C'è bisogno di un metodo alternativo che possa produrre acido citrico a basso costo, ad alto tasso di produzione e generando meno rifiuti. Per questo motivo, sono state introdotte tecniche di fermentazione per la produzione di acido citrico. L'acido citrico è uno degli acidi organici più importanti a livello commerciale, prodotto dalla fermentazione. Per la produzione sono stati utilizzati diversi metodi di fermentazione, come quelli di superficie, sommersi e allo stato solido. In questo libro sono stati discussi i vari fattori che influenzano il tasso di produzione, la storia dei metodi di produzione, i ceppi microbici utilizzati per la produzione, la biochimica della produzione di CA da parte di Aspergillus niger, le tecniche di produzione e il processo di recupero.
About the author
Anu Shree Varshney, Assistenzprofessorin am Shivdan Singh Institute of Technology and Management in Aligarh (U.P), Indien. Studierte M.Tech in Biotechnologie an der Amity University, Noida (U.P.), Indien. Veröffentlichte 2016 eine Forschungsarbeit über die Herstellung, vergleichende und quantitative Analyse von Zitronensäure durch Aspergillus niger unter Verwendung von Lebensmittelabfällen als Substrat.
