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In den letzten Jahren wurde Zitronensäure durch direkte Extraktion aus Zitrusfrüchten hergestellt. Bei dieser Methode war die Produktions- und Reinigungsrate sehr niedrig, so dass die steigende Nachfrage nach Zitronensäure auf dem Markt nicht befriedigt werden konnte, und auch die bei der Produktion entstehenden Abfälle waren sehr hoch, was zu Umweltproblemen führte. Es besteht ein Bedarf an alternativen Methoden, die Zitronensäure zu niedrigen Kosten und mit hoher Produktionsrate herstellen können und weniger Abfall erzeugen. Zu diesem Zweck wurden Fermentationsverfahren für die Herstellung von Zitronensäure eingeführt. Zitronensäure ist eine der kommerziell wichtigsten organischen Säuren, die durch Fermentation hergestellt wird. Die verschiedenen Fermentationsmethoden wie Oberflächen-, Tauch- und Feststofffermentation wurden für die Produktion verwendet. In diesem Buch wurden die verschiedenen Faktoren, die die Produktionsrate beeinflussen, die Geschichte der Produktionsmethoden, die für die Produktion verwendeten mikrobiellen Stämme, die Biochemie der CA-Produktion durch Aspergillus niger, die Produktionstechniken und der Rückgewinnungsprozess diskutiert.
