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Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici - DE

Italian · Paperback / Softback

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Le polpe murici sono prodotti ottenuti da frutta fresca sottoposta a processi tecnologici adeguati. Nel processo di congelamento, l'attività enzimatica non viene completamente interrotta. Possono verificarsi cambiamenti sensoriali, nutrizionali e di colore a causa dell'azione di enzimi ossidativi come la perossidasi e la polifenolossidasi. In questo studio è stato possibile valutare alcuni parametri fisico-chimici, quali: Contenuto di vitamina C (acido ascorbico), indice di acidità e solidi solubili (°Brix), al fine di fornire ai produttori micro-rurali di piccole aziende (domestiche) che producono artigianalmente polpe di frutta murici congelate nel comune di Magalhães de Almeida - MA, regione del Basso Parnaíba, informazioni tecniche e/o scientifiche sulla qualità di queste polpe prodotte, aggiungendo valore e offrendo maggiore affidabilità al prodotto finale, in modo che possano fornire ai loro consumatori un prodotto con caratteristiche sicure e credibili.

About the author










Licenciado en Química Industrial y Química por la UFMA. Doctora en Ciencias por la UFPB, con Post-Doctorado en Química por la UFMA. Fue profesora del curso de Tecnología de Alimentos en IFMA, Campus Bacabal-MA. Actualmente es Profesora Adjunta en el Departamento de Tecnología Química de la UFMA. Consultora Ad-Hoc de FAPEMA.

Product details

Authors Djavania Azevêdo Da Luz, Lorena C. M. Azevedo, Wilson R. Coelho
Publisher Edizioni Sapienza
 
Languages Italian
Product format Paperback / Softback
Released 27.03.2024
 
EAN 9786207304752
ISBN 9786207304752
No. of pages 52
Subjects Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry
Non-fiction book > Nature, technology > Natural science

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