Formulazione di muffin con farina miscelata: un caso per superare la malnutrizione

La fortificazione degli alimenti è di interesse attuale a causa della crescente consapevolezza nutrizionale dei consumatori. L'integrazione proteica con i legumi è un modo per soddisfare il bisogno di proteine, in particolare attraverso i prodotti da forno, migliorandone il valore nutrizionale. In Pakistan, la malnutrizione prevale in quasi tutti i segmenti della popolazione e sono stati fatti pochi sforzi per superare la stima attraverso la diversificazione e la modifica della dieta. Sono stati preparati campioni di farina composita mescolando la farina di frumento con farine di mais, ceci e soia in proporzioni diverse per la preparazione di muffin. Cereali e legumi, se consumati insieme, forniscono una quantità significativa di proteine. La ricerca attuale è stata condotta per prevenire la malnutrizione proteica sviluppando muffin a base di cereali e legumi.

About the author

El Sr. Tanzeelur Rehman es un profesional de la alimentación en Pakistán.

Product details

• Authors: Majid Majeed, Tanzeelur Rehman, Mohammad Ali Shariati
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 18.03.2024
• EAN: 9786207256396
• ISBN: 9786207256396
• No. of pages: 92
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering