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Ce manuel, conforme au référentiel du
BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances
indispensables à la compréhension des
enseignements professionnels, et notamment
ceux de physiopathologie et de régimes.
Il comprend :
- d'une part, l'étude des besoins nutritionnels
et apports recommandés en eau, énergie, protéines,
lipides, glucides, minéraux, vitamines et
fibres alimentaires végétales ;
- d'autre part, l'alimentation rationnelle
des différentes catégories d'individus : établissement
de rations alimentaires équilibrées, calcul
de rations, utilisation des équivalences alimentaires,
définition de plans alimentaires et de
menus...
Cette recherche d'une alimentation
équilibrée est naturellement adaptée, sur le
plan tant quantitatif que qualitatif, aux particularités
du sujet bien-portant, qu'il
s'agisse de son âge (enfant, adolescent,
personne âgée), de son état physiologique
(femme enceinte ou allaitante) ou de son
mode de vie (sujet sportif).
Destiné aux étudiants des BTS diététique
et des IUT génie biologique, option
diététique,
Nutrition du bien-portant -
Bases nutritionnelles de la diététique s'adresse également aux diététiciens en
exercice.
