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La consommation de céréales, base de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années, aux côtés de légumes et légumineuses, a vertigineusement chuté dans nos pays industrialisés, au profit d'une table où règnent en maîtres viandes, sucres et produits raffinés. Ceci au détriment, de notre santé puisque favorisant l'apparition de maladies, dites de civilisation, sur une population de plus en plus jeune.
Bien sûr, nous mangeons encore des céréales, mais sous quelles formes ?
Pâtisseries industrielles, pain blanc, riz blanc, pâtes blanches, couscous blanc, envahissent nos assiettes, et ce, sans réelles qualités nutritionnelles car trop raffinés et traités. Ils nous fournissent surtout de l'amidon (sucre) et du gluten.
Quel gaspillage ! Les céréales complètes, au contraire, nous apportent de précieux éléments : fibres, protéines, minéraux (fer, calcium, phosphore), vitamines (B1, B2, B3), enzymes. Leur culture et leur consommation permettraient d'éviter toute famine à la surface du globe !
Ouvrons grande notre table à ces petites graines aux mille saveurs que la nature nous prodigue si généreusement. Savourons avoine, blé, maïs, seigle, épeautre, orge, quinoa, sarrasin ou kamut pour le plus grand bien de notre santé, de notre forme et de notre gourmandise.
Sachons en faire la moisson et cuisinons-les avec un brin de fantaisie... de nombreux conseils et recettes vous attendent au fil des pages de cet ouvrage.
