Fabricación de gelatina de acerola con biomasa de plátano verde - Análisis fisicoquímicos y sensoriales de mermelada preparada

Dada la alta perecibilidad de frutas como la acerola y el plátano y la gran preocupación de la población por adoptar hábitos alimentarios más saludables, se prepararon cuatro formulaciones de jalea de acerola con biomasa de plátano verde, con diferentes porcentajes de biomasa añadida. Todos los tratamientos de la jalea fueron sometidos a análisis de pH, acidez titulable, sólidos solubles, vitamina C, humedad, cenizas, lípidos, fibra bruta, así como a análisis sensorial e intención de compra.

About the author

Lebensmittelingenieurin, Abschluss an der Bundesuniversität von Mato Grosso im Mai 2016. Master-Abschluss in Lebensmitteltechnologie, Bundesinstitut von Goiás, in Arbeit.

Product details

• Authors: Lucas Otávio Buosi, Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro, Luciana Costa Lima
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 28.02.2024
• EAN: 9786207219308
• ISBN: 978-620-7-21930-8
• No. of pages: 52
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 4 mm
• Weight: 96 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Physical chemistry